DENOMINAZIONE Maremma Toscana IGT
VARIETÀ 70% Merlot - 30% Cabernet Franc
ETÀ della vigna: piantata tra il 2000 ed il 2002
QUALITÀ DEL TERRENO marne di arenaria e di calcare Giacitura e altimetria: nord/ovest - 400 m s.l.m. Sistema d’allevamento: cordone speronato
DENSITÀ D’IMPIANTO 7 ha con sesto d’impianto di 2,00 mt x 0,80 mt per un totale di circa 6.000 piante per ettaro. PRODUZIONE 900-1000 gr/ceppo
VENDEMMIA tra inizio Settembre e inizio Ottobre con una resa di 50 q.li/ha
VINIFICAZIONE in acciao. La temperatura di fermentazione è contenuta entro i 27° C. Periodo di macerazione 16/18 gg ca. con tre rimontaggi al giorno, e dal quarto giorno in poi due dele?stage giornalieri.
AFFINAMENTO minimo 12 mesi di barriques da 2,25 hl e di Rovere francese. Imbottigliamento senza filtrazione seguito da 1 anno minimo di affinamento in bottiglia.
CARATTERISTICHE L’eleganza e la raffinatezza del Cabernet Franc si sposano con la sensualità e la complessità del Merlot, per dare come risultato un vino di grande stoffa e personalità destinato a durare decenni. Il bouquet è dirompente per intensità e complessità, a partire dal frutto scuro e profondo, more e mirtilli, fino alle note di cuoio, tabacco e cioccolato. La vena mi- nerale è solcata da sensazioni erbacee di muschio e menta. Corpo pieno, dall’appagante e piacevole struttura anche grazie a tannini dolci e dalla fitta trama. Chiude con un finale lungo e armonioso che lascia un indelebile ricordo di sè.
Abbinamenti consigliati: pasta con sughi importanti, piatti di carne con condimenti importanti, brasata o alla griglia o spe- ziata. formaggi stagionati.
RICETTE Pappardelle al sugo di lepre. Cinghiale alla Cacciatora. Coscio di Capriolo in Salmì con Crema di Tartufo d’Asso. Pecorino di Pienza super stagionato. Tasso alcolimetrico: 14,5% vol. Servizio: bicchieri a calice ampi, T servizio intorno ai 18°, altamente consigliata la decantazione.