Collezione: Pisoni

La produzione di PISONI TRENTODOC è curata come prezioso tesoro di famiglia.
I Pisoni, tra i primi produttori in Trentino e tra i soci fondatori dell’Istituto Trento Doc, vantano una lunga storia nell’arte dello Spumante Metodo Classico: un’antica tradizione che affonda le sue radici nei primi anni Settanta, quando erano solo poche le aziende trentine che producevano TRENTODOC.

IL PISONI TRENTODOC

L’unicità del PISONI TRENTODOC deriva dall’unicità della Valle dei Laghi, posta fra il Lago di Garda e le Dolomiti di Brenta, un territorio con caratteristiche uniche che si riflettono sulla raffinatezza di ogni singola bottiglia.

Dalla raccolta manuale di uve Chardonnay e Pinot Nero, coltivate in parte in fondovalle e in parte su terrazzamenti in collina nella Valle dei Laghi, si ottiene il VINO BASE, al quale,nella primavera successiva alla vendemmia, viene aggiunto di zucchero, lievito ed imbottigliato (tirage).
Il riposo in bottiglia e l’opera del lievito danno il via alla seconda fermentazione: è per questo che il TRENTODOC è chiamato anche “vino con rifermentazione in bottiglia”.

PRESA DI SPUMA

La PRESA DI SPUMA è il processo attraverso cui si sviluppa l’anidride carbonica, che si evidenzia nel calice con il classico perlage. È frutto della rifermentazione e del riposo delle bottiglie che avviene nella fresca cantina scavata nella roccia. Si tratta di un tunnel ricavato da un vecchio rifugio antiaereo della seconda guerra mondiale, unico nel suo genere, in quanto garantisce una temperatura naturale e costante di 12°C durante l’intero anno.
Il periodo di maturazione del PISONI TRENTODOC varia da un minimo di 24 mesi, mediamente 3 anni, a 80-90 mesi per la RISERVA PISONI, fondamentali per il raggiungimento di una complessità sensoriale importante.