Semplice non significa facile: ecco la Valpolicella secondo Buglioni.
Vitigni: Corvina, Corvinone, Rondinella
Vendemmia: manuale da singolo vigneto di proprietà.
Vinificazione: pigiatura soffice e fermentazione con ghiaccio secco per fissare i sentori speziati.
Affinamento: 36 mesi in cantina di cui 10 mesi in botti di Stockinger da 25hl.
Pesce come merluzzo e salmone anche in zuppe speziate come il caciucco livornese e, perché no, le ostriche. Nella cucina vegetariana si sposa con risotti e primi piatti ai funghi o al tartufo. Trova ampio utilizzo nella cucina umami orientale e con piatti speziati e piccanti.
Temperatura di servizio: 14°C