Le rese basse e le sfogliature spinte favoriscono una maturazione più “meridionale” per questa varietà che non ha bisogno di presentazioni. La macerazione non è troppo lunga e durante questa fase si fa molta attenzione a separare i vinaccioli. Il risultato è un vino dal colore intenso, dai profumi caldi e dal gusto rotondo, dove il tannino si esprime soprattutto con eleganza.