Il Guardiano | Poggio Mandorlo

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VARIETÀ Sangiovese 85%, Merlot 15%
ETÀ DELLA VIGNA piantata tra il 2002 e il 2004
QUALITÀ DEL TERRENO marne di arenaria e di calcare Giacitura e altimetria: nord/ovest - 400 m s.l.m.
SISTEMA D’ALLEVAMENTO cordone speronato Densità d’impianto: 5 ha con sesto d’impianto di 2,00 mt x 0,80 mt per un totale di circa 6.000 piante per ettaro
PRODUZIONE 900-1000 gr/ceppo
VENDEMMIA tra metà e fine Settembre con una resa di 50 q.li/ha
VINIFICAZIONE in acciao. La temperatura di fermentazione è contenuta entro i 27° C. Periodo di macerazione 16/18 gg ca. con tre rimontaggi al giorno, e dal quarto giorno in poi due delèstage giornalieri
AFFINAMENTO in acciaio. Imbottigliamento seguito da 4/6 mesi di affinamento in bottiglia
CARATTERISTICHE di colore rosso rubino intenso, è un Sangiovese di razza, di medio corpo, dalle tipiche note varietali frutta- te di amarena e floreali di viola mammola, accanto a sentori erbacei di muschio. Il sapore è agile, piacevole di facile bevibilità Abbinamenti consigliati: salumi, funghi, pasta con sughi di carne o funghi. Carne rossa e formaggi semi stagionati
RICETTE Tagliere Toscano: prosciutto, capocollo di Cinta Senese finocchiona, soppressata e salamino di cinghiale, crostini al paté toscano e ai funghi por- cini. Pici con ragù di cinghiale. Pecorino di Seggiano fritto
Tasso alcolimetrico 13,5 % vol.
Servizio bicchieri a calice medi, T servizio intorno ai 16-18°