VARIETÀ Sangiovese 85%, Merlot 15%
ETÀ DELLA VIGNA piantata tra il 2002 e il 2004.
QUALITÀ DEL TERRENO marne di arenaria e di calcare Giacitura e altimetria: nord/ovest - 400 m s.l.m.
SISTEMA D’ALLEVAMENTO cordone speronato Densità d’impianto: 5 ha con sesto d’impianto di 2,00 mt x 0,80 mt per un totale di circa 6.000 piante per ettaro.
PRODUZIONE 900-1000 gr/ceppo.
VENDEMMIA tra metà e fine Settembre con una resa di 50 q.li/ha
VINIFICAZIONE in acciao. La temperatura di fermentazione è contenuta entro i 27° C. Periodo di macerazione 16/18 gg ca. con tre rimontaggi al giorno, e dal quarto giorno in poi due delèstage giornalieri.
AFFINAMENTO Sangiovese 12 mesi in acciaio. Merlot 12 mesi in barriques. Imbottigliamento senza filtrazione seguito da 4/6 mesi di affinamento in bottiglia.
CARATTERISTICHE di colore rosso rubino intenso, è un Sangiovese di razza, intenso al naso, dal frutto fragrante e fine con note di amarena e di viola mammola. Molto fresco e dalla piacevolissima beva unità alla setosità dei tannini ed alla polposità del frutto. Ha un ottimo rapporto qualità prezzo.
Abbinamenti consigliati: salumi, funghi, pasta con sughi di carne o funghi. Carne rossa e formaggi semistagionati.
RICETTE Tagliere Toscano: prosciutto, capocollo di Cinta Senese finocchiona, soppressata e salamino di cinghiale, crostini al paté toscano e ai funghi porcini. Pici con ragù di cinghiale. Pecorino di Seggiano fritto.
TASSO ALCOLIMETRICO 14% vol.
SERVIZIO bicchieri a calice medi, T servizio intorno ai 16-18°, consigliata la decantazione.