Sforzato di Valtellina DOCG | Rainoldi

Sforzato di Valtellina DOCG | Rainoldi

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Sfursat di Valtellina

Il vino Sforzato che non dimentichi

Questa tecnica risalente ai primi del XVII secolo era riservata alla produzione di un prestigioso vino denominato Sforzato o Sfursat in gergo dialettale.

Le uve destinate alla produzione dello “Sfursat” possono provenire sia dalla zona Doc Rosso di Valtellina che dal Valtellina Superiore Docg a patto che la resa sia contenuta entro gli 80 q.li / ha e i grappoli vengano scelti in quanto:

  • spargoli;
  • di sanità ineccepibile;
  • dalla buccia perfettamente integra.

Le uve di Chiavennasca (Nebbiolo) vengono raccolte nella prima decade di ottobre. Accuratamente disposte in piccole cassette da 5 – 6 kg o su graticci vengono successivamente lasciate appassire in particolari locali ventilati chiamati fruttaisino ai primi di dicembre in modo che il calo ponderale raggiunga il 30% – 32% del peso iniziale. Ne consegue una concentrazione di zuccheri, polifenoli ed aromi tali da regalare un vino secco, di grande personalitàfinezza adatto alle più svariate occasioni e accostamenti gastronomici.